Les fibres alimentaires

Les fibres solubles (pectines, gommes et mucilages) possèdent la capacité de se dissoudre au contact de liquides présents dans le bol alimentaires en formant un gel visqueux. Grâce à cette capacité de rétention d’eau, elles facilitent le glissement des résidus alimentaires le long du côlon et possèdent une action très douce sur le transit. Elles sont également recherchées pour contrôler l’appétit, notamment en vue d’une perte de poids car elles limitent les apports alimentaires. En effet, elles ralentissent la progression des aliments dans l’estomac et favorisent la sensation de plénitude et de satiété après un repas. Elles auraient également des bénéfices sur le cholestérol et le risque de maladies cardio-vasculaires. Les fibres solubles se situent principalement au coeur des végétaux, notamment dans les fruits, les algues, les graines de chia ou le psyllium (ou ispaghul).