L'oeuf

L’œuf est un aliment protéique d’excellente qualité : il contient les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain.

Les acides aminés sont les constituants des protéines, qui servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles, les organes et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones.

Les protéines de l’œuf sont de haute valeur biologique, elles sont hautement assimilables. Elles contiennent des acides aminés dits essentiels, car l’organisme est incapable de les synthétiser. Ils doivent donc être nécessairement apportés par l’alimentation. Ces acides aminés indispensables sont en proportions idéales dans l’œuf. C’est pourquoi la protéine de l’œuf sert de référence en nutrition. 

Un œuf de poule de 60 g est composé de 6,4 g à 7,0 g de protéines. Dont 3,3 g à 4,0 g dans le blanc et 2,7 g à 3,2 g dans le jaune.

Les œufs sont également une très bonne source de vitamines & minéraux (vitamines A, D, E, K, vitamines du groupe B, fer, zinc, calcium) et notamment d’une vitamine du groupe B nommée choline. Cette vitamine que l’on retrouve essentiellement dans le jaune de l’œuf, joue un rôle essentiel dans la formation, le maintien et la réparation des fonctions cérébrales. Pour les femmes enceintes, cette vitamine est très importante pour le développement du fœtus au niveau du cerveau mais également de la colonne vertébrale. Des études ont montré que la consommation d’œuf limitait le risque de spina bifida et d’anencéphalie, des malformations congénitales. Des études ont également montré l’efficacité de cette vitamine sur la mémoire et la concentration. De plus, la choline pourrait être efficace contre la maladie d’Alzheimer. Cette maladie est associée un déficit en acétylcholine. Or la choline est un précurseur de ce neuromédiateur. Des études ont montré des effets bénéfiques chez des personnes âgées souffrants de déficits cognitifs, au niveau de leur mémoire. Des études plus poussées restent à réaliser, mais cela reste une piste intéressante.

Le jaune d’œuf contient également des caroténoïdes au pouvoir antioxydant très puissant : la lutéine et la zéaxanthine (c’est d’ailleurs grâce à elle que le jaune a cette couleur). Comme tous les antioxydants, elles permettent de neutraliser et réduire les radicaux libres ce qui permet de limiter les dommages des cellules. Mais la lutéine et la zéaxanthine sont surtout connues pour leurs effets protecteurs au niveau des yeux : elles aident à prévenir les maladies liées à l’âge comme la cataracte ou la dégénérescence maculaire (DMLA).

Les oeufs constituent également une source d’acides gras omega-3.